عده زیادی از افرادی که قصد احداث یک آشپزخانه صنعتی را دارند از جنس هاس مختلف استیل اطلاعی ندارند و در زمان تهیه کالا با توجه به هم شکل بودن تجهیزات ممکن است تجهیزاتی با پایین ترین کیفیت و با بالاترین قیمت خریداری کنند . یا اینکه تفاوت خیلی زیاد قیمتها در دو کالای هم شکل را به خوبی متوجه نشوند .

برای معرفی تفاوتها کمی توضیح لازم است

ورقهای استیل مورد استفاده در آشپزخانه های صنعتی به طور خیلی خلاصه از دو گروه عمده استیل بگیر و استیل نگیر تشکیل شده اند .

استیل نگیر بهترین نوع استیل است که با توجه به بالا بوده درصد نیکل و کروم در این نوع ورقها استیل زنگ نزن یا استیل ضد زنگ یا استنلس استیل خوانده میشوند که به این دلیل به این نوع استیل ها استیل نگیر گفته میشود که آهن ربا به انها نمیچسپد و یا به عبارتی نمیگیرد که استیل نگیر گفته میشود .

و استیل بگیر که به دلیل تفاوت مقدار نیکل و کروم موجود در انها و چسپیدن آهن ربا به این نوع استیلها به استیل بگیر معروفند و باز هم به دلیل کمتر بودن نیکل و کروم در ساختار انها بعد از مدتی ممکن است که دانه هایی به شکل زنگ زدگی در رویه این استیلها دیده شود .

ماشین ظرفشویی تونلی یکی دیگر از ملزومات آشپزخانه های صنعتی و تجاری است.

ماشینهای ظرفشویی ریلی جدید با شستشوی عالی ظروف ،به دلیل شستشوی ظروف آشپزخانه های صنعتی با مواد شوینده و آب گرم به صورت یک نواخت عوامل مختلف الاینده را به خوبی از روی ظروف شسته و احتمال ابتلای پرسنل کارخانه جات و ادارات و سازمانها به بیماریهایی که ممکن است از این طریق ایجاد شود را به شدت کاهش میدهد .

در آشپزخانه های صنعتی بزرگ که تعداد ظروف بعد از صرف غذا زیاد است ممکن است به دلیل حجم بالا عملیات شستشو به خوبی انجام نشود که در مدت زیاد امکان تجمع عوامل بیماری زا را زیاد میکند

ترکیب تجهیزات در آشپزخانه بیمارستانها ،کارخانه جات و یا هر مکان پخت و پخش غذا باید به گونه ایی باشد تا پرسنل در حین کار دسترسی راحت بدون تداخل در کار همدیگر داشته باشند .

چیدمان مناسب در زمان طراحی آشپزخانه با توجه به فضای آشپزخانه کمک زیادی به بالا بردن بازده کار میکند .

آشپزخانه های صنعتی کارخانه جات یا ادارات دارای پرسنل با تعداد بالا به دلیل نیاز به سرعت سرویس دهی در زمان مشخص به تجهیزاتی مثل کباب پز ریلی تمام اتوماتیک ، دستگاه های سیخ گیر و سیخ شوی ، دستگاه پیاز پوره کن ،ماشین ظرفشویی ،خطوط سلف سرویس و به طور کلی به دستگاه ها و ماشین الات برای بالا بردن سرعت عملیات پخت و سرویس دهی نیاز بیشتری دارند .

تصویر زیر آشپزخانه صنعتی یک فست فود با تجهیزات تمام استیل است .

یخچالهای تمام استیل ، دستگاه فر ریلی پیتزا ، میز کار ، دستگاه تامبلر ، خمیر پهن کن ، چرخ گوشت ۴۲ گیربکسی تمام استیل و هود صنعتی تمام استیل

از زاویه ایی دیگر

آشپزخانه های صنعتی به دلیل حجم کار بالای روزانه و ارتباط بیشتر با رطوبت و آب وگرما باید از استیل ضد زنگ (استنلس استیل ) طراحی و تولید شوند .

در طراحی و تولید آشپزخانه های صنعتی یا به عبارتی آشپزخانه های تجاری تجهیزات با کاربرد مداوم در صورت ضعیف بودن به سرعت دچار مشکل خواهند شد .

کارخانه جات و ادارات و تالارهای پذیرایی و آشپزخانه های با تولید به دستگاه سیخ گیر کباب به دلیل سرعت بخشیدن به فرایند اماده سازی نیاز دارند .

هود در آشپزخانه های صنعتی